La mia missione: Emozionare

MASCARI GIOVANNI, innovativi i suoi metodi di produzione e straordinarie le sue ricette. Quasi vent’anni fa Giovanni  decide di allontanarsi dalla pizza tradizionale per creare un prodotto innovativo che si rifà molto alle abilità tecniche dell’arte della panificazione e, nello stesso tempo, strizza l’occhio all’alta cucina. È il primo chef-pizzaiolo che con la sua costante ricerca e attenzione al mondo delle materie prime, alla salvaguardia del gusto, alla considerazione per gli aspetti salutari, ha innalzato il livello della ristorazione italiana. La sua pizza, leggera e fragrante, è come una tela da dipingere: l’idea che emerge è l’assoluta centralità del lievito naturale e la progressiva sfumatura del confine tra dolce e salato. Giovanni  è l’ideatore di un nuovo concetto di pizza (e di pizzeria) che chiamiamo “gourmet” o ''contemporanea'', un prodotto da degustazione e da ‘condivisione’, servito sul piatto diviso in 6 spicchi. Con la sua presenza nel territorio  Giovanni  racconta, riassume e spiega come mettere in pratica il suo metodo di produzione e ricreare i suoi impasti (compresa la creazione e la gestione della pasta madre e di una serie di altri agenti lievitanti innovativi a base di frutta ). Per  un  fondamentale  approfondimento tecnico scientifico sul come trattare le farine e su cosa accade all’interno di un impasto durante la lievitazione e la cottura basterà contattarlo.. Nella sua originalità vi propone  ricette, tutte molto creative e golose, suddivise per ingrediente (comprese anche alcune ricette dolci). Insomma Giovanni saprà darvi dei  consigli, spunti e suggerimenti per chi desidera perfezionarsi a livello professionale o pensa di mettersi in proprio, aprendo una pizzeria moderna.